close
材料
- 奶油8g+高筋麵粉35g+低筋麵粉30g+糖2.5g+水30g
- 內餡奶油20g
作法
- 材料1.全部融合攪成麵糰後冷藏1小時。另將材料2.裝在塑膠袋中棍壓成片狀後冷藏變硬。
- 取出麵糰裝入另一個較大塑膠袋擀平後將塑膠袋剪開。
- 再將冷藏變硬的內餡奶油內摺包入麵糰。
- 內摺後的麵糰以同方向推成長方形（避免來回推），摺三摺冷藏20分鐘。
- 將冷藏後的麵糰取出，再以同方向向外推擀成長方形，摺成三摺後再以同方向向外推擀成長方形，上、下對摺各2摺後再冷藏20分鐘。（此步驟重覆二次。）
- 最後取出，擀成0.3cm厚的正方形，此時酥皮步驟已完成。
- 將酥皮左、右各對摺2次至中間成細長形，1cm切成1份，如Ｖ字型擺放至烤盤。
- 180度烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘。
全站熱搜
留言列表
